Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018

La estructura y la riqueza aromática de un pinot noir de Borgoña

La finca

Domaine du Cellier aux Moines fue fundado en 1130 por los monjes cistercienses de la Abbaye de la Ferté. Estos monjes fueron los primeros en construir los célebres clos amurallados que rodean los viñedos de Borgoña. Desde 2004, la familia Pascal se ha dedicado con éxito a restaurar la finca y a devolverle su antiguo esplendor.
Desde 2006-2008 se lleva a cabo un amplio trabajo parcela a parcela, junto con un programa de replantación, para crear una armonía fecunda entre el suelo y la vid.
Actualmente, casi todos los vinos de la finca se encuentran en proceso de certificación ecológica y biodinámica.

El viñedo
El Givry 1er Cru «Clos du Cellier aux Moines» 2018 procede de un viñedo de 5 hectáreas considerado desde hace siglos una de las joyas de Borgoña. Orientadas a pleno sur, a media ladera de una pendiente bien ventilada que garantiza una maduración óptima de las bayas, las cepas crecen en un viñedo que rodea el histórico Cellier, sobre suelos de arcilla, caliza y limo.

La añada
El 16 de mayo, una granizada azotó la ladera del Cellier aux Moines. Este contratiempo provocó un descenso significativo de los rendimientos, pero, gracias a una meteorología favorable durante el resto de la temporada, las vides prosiguieron su ciclo vegetativo con normalidad. Una insolación y un calor ideales durante todo el verano permitieron que la uva alcanzara niveles excepcionales de madurez y calidad.
Un conocimiento del viñedo perfeccionado a lo largo de las sucesivas añadas, unas rigurosas prácticas biodinámicas por segundo año consecutivo y un minucioso trabajo parcela a parcela permitieron vendimiar uvas sanas, en plena madurez y de un equilibrio notable.

Variedades

Este Givry 1er Cru «Clos du Cellier aux Moines» 2018 está elaborado al 100 % con pinot noir.

Vinificación y crianza

Vendimiadas a mano, las bayas se transportan a la bodega en pequeñas cajas perforadas para preservar la integridad y la frescura de la fruta.
Tras una rigurosa selección, se conserva una proporción variable de racimos enteros (90 % en 2018), en función del carácter de la añada y de las parcelas de origen.
Se da prioridad al traslado por gravedad de las bayas, prácticamente intactas, a cubas de roble para preservar todo su potencial aromático y gustativo.
Una maceración prefermentativa en frío precede a la fermentación con levaduras autóctonas.
El vino se cría en barricas de roble (un tercio nuevas) durante un periodo de entre 16 y 18 meses. La bodega funciona por gravedad natural en cuatro niveles, desde la llegada de la uva hasta el embotellado, sin bombeos ni filtración.

Cata

Este Givry 1er Cru «Clos du Cellier aux Moines» 2018 cautiva por sus taninos de una finura excepcional, su textura intensa y su tacto aterciopelado en boca.
De una riqueza notable, la paleta aromática combina generosas notas de especias y de fruta negra en plena madurez con un sutil toque tostado que le aporta aún más complejidad.