Bruno Paillard : Dosage Zéro

Firme y crujiente, con una mousse viva de carácter crujiente, ofrece una nota salina de fondo y sabores de pera verde, ciruela, limón en conserva, flores blancas y mineral. Pinot Meunier, Chardonnay y Pinot Noir. Degollado en mayo de 2022. Beber ahora. 1.500 cajas elaboradas, 250 cajas importadas.

Un bouquet brillante y puro con aromas de frutos rojos, cítricos, flores secas y pera, entrelazados con notas especiadas al airearse. Tenso y recto, es un Champagne enérgico con un final largo y persistente. Degüelle: marzo de 2019. Sin dosaje.

En nariz, albaricoque seco, bollería, tiza, limón y pomelo blanco. De cuerpo medio, con acidez viva y un paladar lineal, seco y enfocado. Burbujas finas. Beber ahora.

El NV Champagne DZ Dosage Zero muestra un color amarillo pálido brillante y revela una influencia de roble algo más marcada, fruto del 50% de vino de reserva, con notas más sabrosas y elegantes de castaña, además de nuez fresca y tostado. El vino es vertical pero no austero, y tiene una acidez refrescante, aunque puede estar evolucionando más rápido de lo que lo haría si tuviera dosage. De cuerpo medio, es elegante y preciso, con una gran estructura y un zest muy bonito y refrescante. Beber entre 2025 y 2045.

El Pinot Meunier de suelos muy calcáreos constituye el 50% del ensamblaje en el Dosage Zero, y el resto se compone a partes iguales de 25% Chardonnay y 25% Pinot Noir. De color oro levemente bruñido, la nariz es abierta y limpia, con notas de frutos rojos secos, galletas saladas y polvo de tiza. En boca, de cuerpo ligero a medio, es franco y directo al principio, para luego revelar un centro de paladar con textura, animado por una acidez suave. El 50% del vino base 2019 se fermentó en barrica y se crió sobre lías durante 36 meses. Vinos de reserva seleccionados de añadas más cálidas componen el otro 50% y aportan a este vino de dosis cero una cualidad generosa y vinosa. La botella catada fue degollada en mayo de 2022.

Vinosidad amaderada, recto, largo y de gran precisión de definición.

Aunque los Champagnes de este productor tienden todos a la sequedad, este es el máximo exponente. La sequedad total del vino se equilibra con la crianza esencial que ha pasado tanto antes como después del degüelle. Aun así, su fruta podría necesitar tiempo para suavizarse e integrarse en la estructura. Beber a partir de 2022.

El Dosage Zéro NV es ágil y nervioso desde el primer instante. Pera verde, jazmín, pizarra, piedra triturada y pimienta blanca aparecen perfectamente delineados. Unas brillantes notas salinas lo cohesionan todo en un final muy expresivo y cincelado. Degollado: mayo de 2022.

Bonita mousse y burbuja fina. En nariz se muestra goloso, con fruta blanca y algunas notas de almendra y avellana. Los Pinot se perfilan claramente en los aromas. En boca tiene buena amplitud, con una vinosidad bien controlada.

La primera edición del NV Dosage Zéro de Bruno Paillard es un ensamblaje multivintage de más de 30 crus (o 106 parcelas) que reúne Pinot Meunier del Valle del Marne con partes iguales de Pinot Noir y Chardonnay de las laderas norte de la Montagne de Reims, fermentado predominantemente en pequeñas barricas de roble. La cuvée "DZ" comprende alrededor del 50 % de vinos de reserva e incluye así todas las añadas, empezando por 1985. Esta primera edición, de color amarillo pajizo a dorado blanco, comienza con un bouquet elegante, puro, fresco y vinoso de fruta blanca y compota de manzana, con un agradable toque oxidativo y un matiz cítrico calcáreo. En boca es pura, esbelta y fresca: un Champagne muy seco pero fino, elegante, bien estructurado y con buen agarre, con fruta bellamente madura pero discreta, ideal para maridar. Disfrute la cuvée "DZ" como entrante (¡con ostras!) o con pescado blanco oceánico, fresco (y posiblemente crudo). El vino tiene un buen final mineral, con fruta blanca y algunas notas de limón. Degüelle en enero de 2018, tras 36 meses sur lattes. Catado en octubre de 2018.