Bruno Paillard : Dosage Zéro

La primera edición del NV Dosage Zéro de Bruno Paillard es un ensamblaje multivintage de más de 30 crus (o 106 parcelas) que reúne Pinot Meunier del Valle del Marne con partes iguales de Pinot Noir y Chardonnay de las laderas norte de la Montagne de Reims, fermentado predominantemente en pequeñas barricas de roble. La cuvée "DZ" comprende alrededor del 50 % de vinos de reserva e incluye así todas las añadas, empezando por 1985. Esta primera edición, de color amarillo pajizo a dorado blanco, comienza con un bouquet elegante, puro, fresco y vinoso de fruta blanca y compota de manzana, con un agradable toque oxidativo y un matiz cítrico calcáreo. En boca es pura, esbelta y fresca: un Champagne muy seco pero fino, elegante, bien estructurado y con buen agarre, con fruta bellamente madura pero discreta, ideal para maridar. Disfrute la cuvée "DZ" como entrante (¡con ostras!) o con pescado blanco oceánico, fresco (y posiblemente crudo). El vino tiene un buen final mineral, con fruta blanca y algunas notas de limón. Degüelle en enero de 2018, tras 36 meses sur lattes. Catado en octubre de 2018.

Firme y crujiente, con una mousse viva de carácter crujiente, ofrece una nota salina de fondo y sabores de pera verde, ciruela, limón en conserva, flores blancas y mineral. Pinot Meunier, Chardonnay y Pinot Noir. Degollado en mayo de 2022. Beber ahora. 1.500 cajas elaboradas, 250 cajas importadas.

Un bouquet brillante y puro con aromas de frutos rojos, cítricos, flores secas y pera, entrelazados con notas especiadas al airearse. Tenso y recto, es un Champagne enérgico con un final largo y persistente. Degüelle: marzo de 2019. Sin dosaje.

En nariz, orejones, pastelería, tiza, limón y pomelo blanco. De cuerpo medio, con acidez vibrante y un paladar lineal, seco y preciso. Burbuja fina. Beber ahora.

El Champagne NV Dosage Zero luce un color amarillo pajizo y ofrece en nariz un perfil más sabroso y salino, con notas de manzanilla, hinojo, ciruela dorada, piel de naranja y un carácter de caldo salino. Esto continúa en el paladar, con un cuerpo de medio a lleno que aporta mayor tensión y estructura. Con una textura ligeramente amarga, una mousse espumosa y un vivo toque de almendra amarga en el final, es apto para la mesa y se mostrará muy bien durante los próximos 7–8 años. Degüelle en mayo de 2022.

El Pinot Meunier de suelos muy calcáreos constituye el 50% del ensamblaje en el Dosage Zero, y el resto se compone a partes iguales de 25% Chardonnay y 25% Pinot Noir. De color oro levemente bruñido, la nariz es abierta y limpia, con notas de frutos rojos secos, galletas saladas y polvo de tiza. En boca, de cuerpo ligero a medio, es franco y directo al principio, para luego revelar un centro de paladar con textura, animado por una acidez suave. El 50% del vino base 2019 se fermentó en barrica y se crió sobre lías durante 36 meses. Vinos de reserva seleccionados de añadas más cálidas componen el otro 50% y aportan a este vino de dosis cero una cualidad generosa y vinosa. La botella catada fue degollada en mayo de 2022.

Aportando la mitad del coupage, los vinos de reserva son el pilar de su expresión: proceden tanto de una solera iniciada en 1985 como de vinos criados en madera, conservados en depósito y en botella durante más de 10 años. De su intenso color dorado se desprenden aromas igual de profundos y concentrados; el rancio es espléndido. La fruta blanca es generosa y se engalana con una complejidad de sotobosque, notas de granos de café y cacao tostados y el atractivo perfume del dulce calisson. Notable con aireación, los frutos secos de cáscara se suman al registro; el vino a la vez afina su eje e intensifica su gama. En boca es envolvente, como un gran aceite de nuez y avellana; su corazón es una mezcla de sal y taninos nobles, y el final, larguísimo, ofrece el delicioso sabor de boletus y rebozuelos, entre otros. Un vino emblemático para la Maison, sintetiza y da testimonio de su historia, su presente y, muy probablemente, de su futuro.

Aunque los Champagnes de este productor tienden todos a la sequedad, este es el máximo exponente. La sequedad total del vino se equilibra con la crianza esencial que ha pasado tanto antes como después del degüelle. Aun así, su fruta podría necesitar tiempo para suavizarse e integrarse en la estructura. Beber a partir de 2022.