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Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2002
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Descripción
La expresión absoluta de un champán fuera de lo común
Champán de excepción firmada por la casa Bruno PaillardEl cuvée N.P.U "Nec Plus Ultra" nació de una ambición y un sueño sin concesiones: crear el mejor vino de Champagne haciendo la vinificación más absoluta.
Un champán raro, N.P.U. "Nec Plus Ultra" sólo nace en años muy grandes. Un año soleado, 2002 auguró lo mejor con uvas que mostraban gran concentración y una hermosa expresión aromática.
Oger, Le Mesnil sur Oger, Chouilly, Verzenay, Mailly y Bouzy, para hacer este extraordinario champán, se han seleccionado los 6 "Grands Crus" más famosos de la región de Champagne. La mezcla de N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2002 de la casa Bruno Paillard reúne en partes iguales dos nobles variedades de uva de Champagne: la Pinot Noir y el Chardonnay.
Siguiendo el estilo de la casa Bruno Paillard, sólo se utilizó la primera prensa de uva para hacer el Champagne N.P.U " Nec Plus Ultra " 2002 de la casa Bruno Paillard. El vino base debe su singularidad al proceso de fermentación, realizado en pequeños barriles de roble durante 10 meses.
La otra característica esencial del N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2002 de Bruno Paillard es su excepcional período de envejecimiento: además de los 12 años de envejecimiento sobre lías, hay un período de descanso de 3 años después del degüello, que se suma a un total de 15 años en las bodegas. Fiel al estilo de la casa Bruno Paillard que practica las dosis bajas, el Champagne N.P.U " Nec Plus Ultra " 2002 es un " Extra-Brut " dosificado a 3 gr/l. Cada botella está numerada e indica la fecha de degüello.
En la degustación, el N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2002 cuvée N.P.U. presenta una soberbia bata densa y profunda vestida de color dorado que resalta la finura de la efervescencia. La complejidad aromática del bouquet puede descubrirse en varias etapas, con aromas que recuerdan al caramelo y la frambuesa, seguidos de la frescura de la pimienta verde y notas de regaliz y mentoladas. Los aromas evolucionan gradualmente hacia notas de pasta de almendra, fruta negra y ciruela mirabel. En el paladar, el ataque llena la boca con una deliciosa textura aterciopelada, revelando la madurez de la fruta en notas de cítricos, frutas confitadas y pan de jengibre. La frescura y la acidez del vino proporcionan esta sensación de perfecto equilibrio y armonía entre el brillo y la madurez lograda de un champán completo.
Fruto de un verdadero trabajo de orfebrería que llevó 15 años elaborar, la degustación de la cosecha 2002 de N.P.U. "Nec Plus Ultra" es una verdadera experiencia sensorial en sí misma. Es aconsejable probar el champán a una temperatura de 8 a 9° en un cubo medio lleno de agua, excluyendo el enfriarlo bajo hielo de antemano.
