Laurent-Perrier : Ultra Brut

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El actual NV Ultra Brut es una mezcla de 52% Chardonnay y 48% Pinot Noir basada en la añada 2007; incluye – como siempre – una reserva de la anterior añada de Ultra Brut, en este caso 2004. De hecho, Ultra Brut se produce en promedio solo cada tres años y la base 2007 es apenas la duodécima cuvée desde la (1976), lanzada en 1989. Muestra un color cítrico con muy bonitos reflejos blanco‑dorados. Brillante y fresco en una nariz intensamente brioche, este Champagne vibrante, redondo y envolvente en boca revela una persistente complejidad y estructura mineral, junto con una fruta cítrica muy elegante y refrescante.

color intenso, casi luminoso, luego una nariz amaderada, con notas de avena y especias de repostería. Matices de melón y también de cítricos en el paladar de peso medio.

(55% Chardonnay y 45% Pinot Noir; sin dosaje; L53PA113356): Amarillo pálido. En nariz, cítricos y frutas de huerto de estilo vivo, con matices minerales y de jengibre, y una sutil nota floral que aporta complejidad. En boca, sabores secos e incisivos de lima y manzana verde muestran un carácter intenso y pedregoso y un toque ahumado. Gana carnosidad con la aireación y finaliza especiado y largo, con una fruta cítrica en aumento y muy buen enfoque.

Amarillo dorado claro, reflejos plateados, fina espuma. Fondo delicadamente ahumado-tabacoso de finas frutas tropicales amarillas, matices herbáceos y especiados, algo de flor de miel, ralladura de naranja sanguina. Cuerpo medio, algo de galleta y peras blancas, acidez fina, final mineral-vinoso, posgusto a limón.

Color paja pálido con matiz verdoso. Nariz juvenil con notas de frutas de hueso, almendra y cítricos; en boca es seco como un hueso y agradablemente firme, con fruta elegante y apuntes de frutos secos, bien estructurado, con una cremosidad redondeada y un final largo y fresco.

Basado en la añada 2016 con un 20 % de vinos de reserva, el Ultra Brut NV es 55 % Chardonnay y 45 % Pinot Noir, envejecido seis años sobre lías finas y finalizado sin dosaje. En copa muestra un color oro muy pálido, con sutiles aromas de piel de cítricos madura, yuzu, galletas de crema de limón y tiza. En boca es ligero y con textura, se abre con una mousse fina y precisa, impregnada de acidez vivaz, salinidad brillante y frescura de limón que se mantiene hasta el largo final.

Un abanico más abierto que el BSA, con predominio de Chardonnay. La nariz es halagadora y expresa una bonita madurez de la uva. Esta cuvée tiene el mérito de expresar una fruta atractiva y un carácter calcáreo. En boca es amplia y generosa, con una mousse vivaz y una longitud correcta.

Este espumoso sin dosificación es tremendamente fresco y con marcado carácter de manzana, con aromas de menta y regaliz. Si no esperas un estilo austero y seco, los sabores de manzana verde y limón pueden parecer agrios. Es 100 % vivo y afilado, pero preciso para lo que es. No es un vino para una fiesta de cóctel, pero algo como el sushi le sentará de maravilla.