Domaine de Chevalier 1999
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Descripción
Características y consejos de cata del Domaine de Chevalier 1999
Cata
Vista
A la vista, presenta un profundo color rubí granate, revelando ligeros reflejos color teja en el ribete, testimonio de un elegante envejecimiento a lo largo de los años.
Nariz
La nariz se muestra inicialmente reservada para abrirse gradualmente a aromas de fruta roja viva acompañados de notas de coco y hoja de frambuesa. Con la aireación, emergen tonos de cedro, tabaco y tierra quemada, enriquecidos por matices minerales y balsámicos característicos del terruño de gravas. Una frescura mentolada aporta una dimensión adicional a este complejo bouquet.
Boca
En boca, este vino de cuerpo medio revela un ataque generoso y una textura sedosa. La estructura tánica, notablemente equilibrada y refinada, evoca una pureza comparable a la de los grandes vinos de Borgoña. Los taninos, envueltos en fruta, ofrecen una sensación a la vez aterciopelada y firme. La acidez, bien integrada, sostiene el conjunto armoniosamente. El final destaca por su delicadeza y longitud, con taninos firmes que persisten gradualmente.
Maridaje
El Domaine de Chevalier 1999 marida a la perfección con carnes rojas preparadas con delicadeza, como el rosbif, la pierna de cordero asada o el pato silvestre acompañado de una salsa a la pimienta. Las setas silvestres son también un excelente acompañamiento. Este vino combina asimismo notablemente bien con ciertas preparaciones asiáticas de notas especiadas frescas, así como con pastas con salsas de carne complejas.
Servicio y guarda
El Domaine de Chevalier 1999 puede apreciarse ahora y continuará evolucionando favorablemente en los próximos años. Una hora de decantación permitirá al vino revelar plenamente su complejidad aromática. Servir idealmente a una temperatura de 16-18°C.
Un Grand Cru Classé de Pessac-Léognan que combina la finura y elegancia de Burdeos
La propiedad
Domaine de Chevalier es un Grand Cru Classé de Graves creado en 1865 por Arnaud y Jean Ricard. Situada en Léognan, en el corazón de la denominación Pessac-Léognan, en la región de Burdeos, la finca abarca aproximadamente 100 hectáreas, incluidas entre 65 y 70 hectáreas de viñedo. Desde 1983, la familia Bernard gestiona la propiedad, con Olivier Bernard al frente. La finca destaca por su entorno forestal único, que crea un microclima protector, y por su filosofía de producción que favorece la finura y la elegancia. Hoy, sus hijos Adrien y Hugo Bernard participan activamente en la gestión, perpetuando el compromiso familiar con la excelencia.
El viñedo
El viñedo de Domaine de Chevalier se beneficia de un terruño excepcional de Pessac-Léognan, compuesto por finas gravas blancas y arenas negras que descansan sobre un subsuelo de alios y arcilla. Protegida en tres de sus lados por un bosque histórico, la propiedad disfruta de un microclima único que favorece la maduración óptima de la fruta. Las vides, con una edad media de 30 a 35 años, están plantadas con una densidad notable de 10.000 cepas por hectárea, muy por encima de la media regional. Esta densidad excepcional favorece la competencia entre las vides y limita naturalmente los rendimientos, concentrando así la calidad en cada racimo.
La añada
La añada 1999 representa un año de transición para el viñedo de Burdeos. Aunque eclipsada por la espectacular añada 2000 que le siguió, 1999 se caracteriza por unas condiciones climáticas complejas que dieron lugar a vinos de gran finura y sutileza. Para Domaine de Chevalier, esta añada se sitúa en la segunda década de transformación bajo la dirección de Olivier Bernard, un periodo en el que la replantación sistemática iniciada en 1988 comenzaba a dar sus frutos.
Vinificación y crianza
La vinificación de Domaine de Chevalier 1999 comienza con una vendimia manual y una rigurosa selección en tres fases. Una maceración prefermentativa de 4 a 6 días precede a la fermentación alcohólica en diversos depósitos. La maceración se prolonga después durante 15 a 25 días para refinar los taninos. El Grand Vin realiza la fermentación maloláctica íntegramente en barricas nuevas de roble francés. La crianza tiene lugar en barricas durante 14 a 24 meses, con una proporción de madera nueva adaptada a las características de la añada. El ensamblaje final se realiza en enero, conservando solo entre el 40 y el 60% de la producción para el Grand Vin.
Variedades
Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot y Cabernet Franc.
