Bruno Paillard : Assemblage 2012

El Extra-Brut Assemblage Millésimé 2012 es excelente, con aromas de fruta de huerto dulce, panal de miel, tostada con mantequilla, piel de limón y flores blancas. De medio a amplio cuerpo, fluido y envolvente, es elegantemente musculoso y concentrado, con acidez viva y un largo final salino. Degüelle en marzo de 2020.

Un Champagne cremoso, que combina una acidez elegante y una sutil veta de mineralidad calcárea con una gama detallada de guinda blanca, almendra tostada, piel de limón confitada y notas de miel hilada. Final ligeramente especiado. Pinot Noir y Chardonnay. Degollado en marzo de 2020. Para beber ahora y hasta 2035. 2.163 cajas elaboradas, 155 cajas importadas.

Un coupage de Pinot Noir (60%) y Chardonnay (40%), con un 20% fermentado en barricas usadas de roble francés. Bouquet enérgico e intenso, con notas de pastelería, mazapán, flores secas, frutos secos y tostados. Amplio y cremoso, este Extra-Brut captura la potencia de la añada, con un final largo y amplio. Mucho encanto aquí. Degüelle: marzo de 2020. Dosificación: 4,5 g/L.

El Extra Brut Assemblage 2012 captura todo el derroche del añada. Amplio y cremoso, el Assemblage resulta seductor desde el primer momento. Kirsch, flores secas, menta, bollería horneada y un toque de roble se suceden a medida que este Champagne de trama abierta muestra su considerable encanto. Degüelle: marzo de 2020.

Amarillo dorado pálido, reflejos plateados, espuma delicada y más bien discreta. Fruta de pera amarilla madura, sutiles matices de frutos secos, manzana blanca, algo de mango y miel de acacia. Jugoso, tenso y elegante, fruta tropical clara, estructura de acidez rica en finura, final mineral y calcáreo, sutil nota de pomelo en el final, muy buena longitud, con potencial adicional de guarda, un acompañante gastronómico polifacético.

Un bonito color con un perfil aromático abierto. Una nariz bien madura con profundidad mineral. En boca muestra una hermosa potencia y buena estructura; es un vino vinoso y rico.

Nariz atractiva de manzanas especiadas, praliné, avellanas tostadas, mango seco y bollería. Cuerpo medio, acidez marcada y burbujas muy finas. Deliciosamente tostado, con excelente longitud. 60% pinot noir y 40% chardonnay. Beber ahora o guardar.

Un Champagne brillante y seco, bien equilibrado, de textura fresca y lleno de una acidez mineral y firme. Este embotellado, todavía relativamente joven, estará en su mejor momento a partir de 2022.