Château d'Yquem 1989

El vino dulce favorito de los millonarios, Chateau d'Yquem, ha ofrecido —como era de esperar— un resultado brillante con su 1989 recién lanzado. Es un vino de gran escala, inmensamente rico, de textura untuosa, que debería evolucionar sin esfuerzo durante medio siglo o más. No muestra la seductora finura y complejidad del 1988 o del 1986, pero es un vino mucho más pesado y rico que cualquiera de esas dos añadas. Recuerda al 1976, con aún más volumen y glicerina. El vino es extremadamente alcohólico y rico, con una nariz enorme de notas ahumadas, coco cubierto de miel y aromas de piña y albaricoque muy maduros. Como ocurre con la mayoría de las añadas jóvenes de Yquem, la estructura del vino apenas se percibe. Estos vinos están tan extraídos y son tan ricos y, sin embargo, tan accesibles en su juventud, que cuesta creer que vayan a durar 50 años o más. El 1989 es el Yquem más rico elaborado en los años ochenta y aventaja en complejidad al potente 1983. Queda por ver si este vino desarrollará la extraordinaria complejidad aromática de los prometedores Yquems 1988 y 1986. Última cata: 11/97

Muy distinguido y hermoso, repleto de sabores botritizados. Maravillosa mezcla de vainilla, crema y notas de caja de tabaco, con mucha madera por ahora, pero también con abundante fruta pura, limpia y elegante. Un bebé que envejecerá durante mucho tiempo. -- Vertical de Yquem. Mejor a partir de 2020. Se produjeron 12.500 cajas.

Un ejemplo notable y profundo de cómo envejecen los grandes Sauternes, con intensas notas de mermelada en nariz. Aunque parecía haber algunos matices de passerillage, Sandrine Garbay confirmó que no se utilizó uva pasa en el coupage. Un sutil toque de botrytis aporta aún más riqueza aromática. De tonalidad ámbar, el paladar está cargado de sabores complejos de frutas tropicales y notas cítricas de lima y ralladura de naranja, todo ello sostenido por una acidez refrescante y un intrigante trasfondo mineral. A este vino le quedan al menos 20 años por delante, quizá muchos más. De un año en el que el ciclo vegetativo fue muy cálido, antes de un septiembre fresco y lluvioso y de un octubre mucho más frío. 80% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc. Azúcar residual: 127 g/L.

Media botella con una etiqueta tan castigada por la bodega que es imposible ver el grado alcohólico, o casi nada en realidad, salvo la añada. Tawny profundo. Butterscotch y crème brûlée. ¡Realmente encantador! Fresco, pero con un final seco tras una dulzura inmensa y cautivadora. Muy largo, con oleadas de riqueza. ¡Qué vida y qué clase tiene! (JR)

Para terminar, vuelta a “territorio conocido” con el Yquem 1989. Es una añada que he bebido muchas veces en los últimos años: membrillo, albaricoques, miel y azafrán irrumpen en la nariz con una definición brillante. En boca está un poco más tenso que en botellas anteriores, con la mermelada y el membrillo en primer plano y un final enérgico, equilibrado e intenso que permanece largo tiempo. No es la mejor botella que he tomado, ¡pero se queda muy cerca!

Frescura, pureza y aún más capas de aromas de frutas asadas —albaricoques, piñas, ciruelas amarillas—, frutos secos, caramelo y especias, todo ello bañado en miel y butterscotch: eso es solo una parte de lo que encontrará aquí. Es ese nervio, esa tensión y vibración en el paladar lo que hace que todo encaje, rematando con un final vivo y persistente. Por muy bueno que sea, este vino no ha hecho más que empezar. Me imagino que, bien conservado, se beberá de maravilla durante al menos otros 50-75 años. Por eso d’Yquem es d’Yquem.

Color ámbar. Se trata de una añada cálida, con notas de fruta seca procedentes del passerillage. Muy concentrado. En nariz aparecen aromas magníficos y variados de popurrí, rosa mosqueta y vaina de vainilla; en boca, una nota amarga de tea tree con matices de quinina y sándalo, además de ricos sabores de pan de jengibre, melaza, manzanas secas y azafrán. RL

El bouquet aún está algo reservado. Notas delicadas. Almendras tostadas, café, piña, fruta de la pasión, flor de tilo. Ataque en boca dulce y fresco. Un vino con raza, de estructura viva, con mucha opulencia y extracto. Final intenso con una persistencia interminable.

Nueva llegada (19/20): Bouquet amplio y opulento; la botrytis queda envuelta en una dulzura de membrillo y albaricoque suavemente confitada, y también sopla un toque de curry y cilantro sobre una nariz llena de matices. Boca envolvente, explosiva en aromas; la acidez se percibe pimientosa y, por el momento, aún algo polarizante: por fuera, fundente; por dentro, un toque especiado tipo Tokaj que termina en una nota de uva sultana infinitamente intensa y mantequillosa. Un Yquem rubeniano, rico y pródigo, muy similar al 76. 1998: Recién servido, el bouquet parece casi torpemente dulce; solo al cabo de unos 5 minutos asoma un atisbo de botrytis, pero minuto a minuto el conjunto gana matices y complejidad, manteniendo una enorme plenitud. En boca también es graso, con mucha untuosidad, no demasiado exótico. Este vino necesitará aún mucho tiempo para mostrar su verdadero potencial. 99: Amarillo medio. Mucha vainilla en el bouquet con, debajo, una base aromática que casi recuerda a Meursault; además, fruta muy concentrada, casi confitada: carambola, nectarinas, caramelo claro. Boca rica, desbordante; grasa, casi aceitosa. Por su “constelación”, bien podría ser el 76; riche et ronde! 01: Dorado amarillo medio y luminoso. Bouquet de vino dulce rico e imponente; pimientoso y enormemente complejo: kumquats, frutas tipo bizcocho, almendras tostadas, vainilla y naranjas confitadas. En boca es imponente y graso; la acidez pimientosa, de larga vida, aún se contrapone a la enorme dulzura, que muestra malta clara, de nuevo vainilla y albaricoques secos. En la fase actual recuerda al también genial Yquem 1976 en su juventud. Un vino dulce de forma rubeniana con un potencial de envejecimiento inmortal. Por su riqueza, quizá convenga beberlo más fresco; de lo contrario puede resultar casi aplastante (19/20). 03: Disfrutado en casa de Moritz Zürcher, en el restaurant des Bains de Avenches: graso, mantequilloso y aún con trazas de vainilla. ¡Rubens puro! (19/20). En un Wine & Dine con Sepp Schriber en otoño de 2005 en el Waldheim de Risch: algo denso y redondo, actualmente casi con un exceso de dulzor demasiado grande como para descorcharlo ya. Disfrutar. ¡Esperar merece la pena! 07: De la bodega de Urs Ratschiller, con un Lou-Lou-Vullykuchen como colofón de una gran cata de vinos de la Toscana 2003. Eso sí que fue un Sauternes “Rubens”, rico y exuberante. Un vino inmortal, sobre todo en esta magnum. 09: En el cumpleaños de Luigi Zanini en el Castello Luigi de Besazio, el sumiller jefe apareció con una Impériale 1989 Château d’Yquem. Como capital inicial para la trilogía de melocotón, a cada uno le sirvieron un buen decilitro. Anoté una dulzura tipo Tokaj salpicada de pasas, albaricoques sobremaduros y miel de otoño recién extraída. Y luego di un gran trago, cosa que no pasó inadvertida al camarero. Aunque no me desagrada beber Sauternes a temperatura de bodega, este se calentó muy rápido tras el servicio por encima de ese límite, y yo terminaba el resto de la copa siempre alrededor de 15 grados. El camarero lo notaba enseguida cada vez. Y así, en pleno verano, disfruté à discretion de este néctar rubeniano, sin duda más propio del invierno, casi espeso, con una cadencia nunca vivida. No tengo la culpa de que Luigi Zanini naciera hace 70 años en verano, al comienzo de la guerra. ¡Tanti auguri Luigi! 09: En una serie de cuatro (1999, 1989, 1959, 1949) en el cumpleaños de Walter Platzer en el Attersee. Caliente, pasificado, tipo Tokaj, muy dulce. En boca, pesado y rico, aromas de miel recién extraída. 10: ¿A QUÉ SABE UNA BOTELLA ABIERTA DE 1989 CHÂTEAU D'YQUEM DESPUÉS DE 134 DÍAS? Hace poco, un azar me regaló una experiencia de frigorífico realmente impresionante. Mi amigo Lucien abrió una botella de 1989 Château d’Yquem en Nochevieja. La mesa disfrutó la primera copa, pero por algún motivo la botella sencillamente no se terminaba. En junio lo visité en su casa de Ste. Maxime y descubrí la botella abierta en el frigorífico. Me contó la historia y yo ya pensaba si podría integrar el resto de este Yquem en una salsa fina para rendirle un último homenaje. Pero ninguna de las combinaciones posibles con los platos previstos parecía encajar. Aun así, mi curiosidad era enorme: ¿a qué sabría un Sauternes abierto durante 134 días? Como habíamos catado el vino el otoño pasado en el marco de una gran cata de 1989, tenía en mente cómo se presenta cuando se descorcha y se bebe de inmediato. Así que nos servimos todos un sorbo, con expectativas relativamente bajas. ¡Pero la sorpresa fue enorme! Es cierto que faltaban los aromas primarios de un vino recién abierto, pero quedaron compensados por muchas notas de pasa, malta clara, confitura oscura de albaricoque, un toque de curry y un Malmsey Madeira dulce y contundente. Era casi imposible creer lo que estábamos viviendo cuatro meses y medio después de descorcharlo. Incrédulos, nos frotamos los ojos, nos miramos asombrados, murmuramos unas palabras de sorpresa y luego cada uno se sirvió una buena porción de este genial “jubilado del aire”. Para estar totalmente seguros de que no nos engañábamos… 11: De nuevo en el mismo lugar (Ste. Maxime, en casa de Lucien), pero con una botella recién abierta, con panna cotta o crème brûlée. Ambas maravillosamente caseras. Un néctar dulce, casi pesado. La sensación opulenta de vino dulce probablemente también se debió un poco a la temperatura veraniega. (19/20). 22: Magnum. Naranja-oro bastante oscuro. El bouquet intenso ofrece un duelo intenso entre albaricoques secos claros y pieles de naranja confitadas, un toque de mantequilla, y también caramelo recién fundido. En el segundo golpe de nariz: miel y gelatina de membrillo, además de pasas claras, completadas por trazas de madera basta. En boca, gelatinoso hasta casi licoroso, muestra una dulzura intensa que alberga grandes reservas para más décadas. En la lengua queda un amargor noble. En el final hay reflejos de una gran Beerenauslese, es decir, de un Sauternes realmente grande. En esta magnífica magnum, este Yquem parece casi inmortal. (19/20).

Bouquet fino, opulento y complejo, con notas de albaricoque, miel, almendra y mazapán. Boca densa, cremosa y plena, con una aromática intensa y diversa, textura cremosa, dulzor marcado, acidez fina y un final muy largo y pleno. 19/20 beber – 2050

Azafrán, hoja de tabaco, ceniza fría, té negro. En este punto, la percepción de dulzor disminuye y aumenta el magnífico juego entre especias y amargor. El color se intensifica hacia un naranja oxidado: piense en piel de naranja amarga, kumquat, azafrán, concha de ostra, con aún jugo de melocotón fresco. La intensidad está perfectamente medida: crème caramel, mango, hoja de menta. Buenísimo.

De color oro ámbar medio, el d’Yquem 1989 se muestra con notas llamativas de crème brûlée, piel de naranja confitada, té de jazmín y azafrán, que dan paso a matices de avellanas y corteza de árbol. En boca ofrece una columna vertebral vibrante y capas de azúcar quemado y sabores terrosos, con un final agradablemente marcado por un toque de amargor. El azúcar residual es de 126,5 g/l.

El bouquet de Yquem 1989 muestra grandeza desde el primer momento. Quiere arrastrar a todo el mundo con él y aún no está realmente en condiciones de dominar su propia grandeza. Percibo matices maltosos que evocan, naturalmente, Islay, seguidos de aromas de genciana, pasas de Corinto, turrón, compota de manzana y algunos matices de raíz que subrayan la frescura. En boca el vino es fino, denso, cremoso y está perfectamente sostenido por su acidez, así como por una bellísima amargura que aporta longitud y carácter al final. Un vino brillante que está al comienzo de su carrera.

Lo compré por el placer que me proporcionaba su exuberancia. Para describir esa sensación en su selección de uvas afectadas por podredumbre noble, en Alsacia utilizan la palabra «barroco». Hoy este vino ha cambiado. Los de antes dirían que se ha “comido” sus azúcares. Ha adquirido un perfil menos demostrativo y, por ello, más gastronómico (llamo gastronómico a un vino que deja espacio a los platos). He cambiado mi manera de servirlo, dejándolo de lado en el aperitivo para llevarlo a la mesa con foie gras a la plancha u otra opción. Y es genial: digestivo y sin peligro para los vinos tintos o blancos que vengan después. ¿Cambiará aún más? Es probable. Dentro de 25 a 30 años llegará el día en que exhale una nota de confitura de calabaza con ralladura de naranja: la última etapa de la evolución aromática del Sémillon botritizado en Sauternes cuando los vinos tienen entre 50 y 100 años.